生肉から仕込んでいく
本格的ベーコン作りのレシピ前編

本格的燻製作りに挑戦！
今日からあなたもアウトドアクッキングマイスター！
生肉からベーコンが作る！

古来より保存食として活躍してきたベーコンは、日持ちをさせるために加工段階でかなりの塩を使っています。

だからこそ、アウトドアでも安心して使える動物性たんぱく質なのですね。

安心なベーコンのマージンをより高めるために、生肉の状態から作ってしまおうというのが今企画。

キャンプに行ったとき、自分で作ったベーコンを使ったレシピを披露すれば、アウトドアクッキングマイスターと呼ばれるかも?!

ベーコン作りその１　粗塩をまく

それではクッキングスタート！ まずはテーブルに、キッチンペーパーを広げ、粗塩をまんべんなくまきます。

ベーコン作りその２　ローズマリーで香りづけ

均一に粗塩が広がったキッチンペーパーの上に、ローズマリーを乗せます。

ベランダや窓際ガーデニングによって自分で育てているローズマリーを使うなら、なおさら安心できますよね。

ベーコン作りその３　塩コショウをまんべんなく

さらにその上に、粗めに挽いた黒コショウをまんべんなくまき広げます。

ベーコン作りその４　生肉に調味料をかける

キッチンペーパーの上に生肉を乗せ、粗めに挽いた黒コショウをかけます。これまでの手順の逆ですね。

ベーコン作りその５　ローズマリーを乗せる

次にローズマリーを乗せます。

ベーコン作りその６　粗塩をたっぷり

そして粗塩の順です。保存食ですから、たっぷりの塩を使ってください。

ベーコン作りその７　肉の側面にも調味料を！

側面にも黒コショウ、ローズマリー、粗塩がつくように、丁寧にキッチンペーパーで包みます。

ベーコン作りその８　キッチンペーパー&ラップで包む

キッチンペーパーの重なりが、３重になるくらい厚めに包んでから、ラップします。このときラップのテンションを強めに巻いてください。

ベーコン作りその９　手で押し付ける

ラップが巻けたら、生肉にトッピングがなじむよう、各方向から押し付けます。

ベーコン作りその10　冷蔵庫で寝かせて熟成

この状態で前編の完成。冷蔵庫で１週間から10日間ほど熟成させます。

ベーコン作りの下ごしらえのポイント！

いくら殺菌力の高い塩をたっぷり使うからといって、手で生肉を無用に触るのは避けたい。

記事を振り返って画像チェックしていただければご覧の通り。生肉を手で直接触っているシーンはありません。

生肉を手で直接触るとすれば、唯一、パッケージから出した生肉を４のキッチンペーパーの上に乗せる瞬間です。

これもラップを器用に使えば、生肉を手で触れることは避けられます。

ということで、後編は１週間から10日ほど経ってからということで、乞うご期待！

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