ダッチオーブンで作る全粒粉パンのレシピ後編公開
家でもキャンプでも超簡単！ ダッチオーブンで作るヘルシーで見栄えいい全粒粉パン！後編 を株式会社 主婦と生活社が運営するcazualに公開しました。
２次発酵までのプロセス
さて、前編からの続きです！
パン生地を休ませているあいだに、ちょっとだけ下準備。
使用するダッチオーブンに、オーブンペーパーを敷きます。
使用するダッチオーブンは蓄熱性のいいSOTO ステンレスダッチオーブン 10インチ ST−910です。
パン生地をしっかり休ませることができたら、そのあと２次発酵させます。
生地をしっかりと潰してガスを抜きます。
さらに、まわりからひっぱりながら中へと生地を集めます。
最後に、生地を集めた真ん中が解けないように、ひねって絞り込みます。
かなりタイトでまん丸な生地となっているはずです。
ダッチオーブンに入れ、水分が蒸発しないように表面に強力粉（分量外）をふりかけて閉じ込めます。
そしてまた、シャワーキャップでカバーして暖かい場所に放置し、２次発酵させます。
いざパンを焼く！
発酵を待つあいだ、薄めのナイフを研ぎましょう。
パン生地が２倍〜2.５倍くらいに膨らんだら、２次発酵完了です。
パン生地にナイフでスパッと、深さ１cmくらいの切り目を入れます。
きちんと２次発酵が進んで入れば、切り目を入れた途端、さらに膨らみを増していきます。
ダッチオーブンにフタをし、加熱します。
ここでは焚き火台として、家でも残った炭の処理がしやすいSOTO デュアルグリル ST-930 を使用しました。
燃料は個数によって火力コントロールがしやすいエコココロゴス・ミニラウンドストーブ４を使用しました。
エコココロゴス・ミニラウンドストーブ４はライターでも簡単に着火できるスグレモノですが、なるべく短時間にハイパワーで均一な熱量が欲しかったのから SOTO 炙りマスターPro KC-800 を使用し、一気に着火していきます。
ダッチオーブンの下よりも上の熱量が大きくなるよう、燃料の量を調節してください。
30分ほど経てば、パンが焼きあがります。
ダッチオーブンからパンをとりだしますが、パンは熱くなっているのでグローブをした上でオーブンペーパーを掴むようにし、網に載せます。
ちなみにこの網は SOTO デュアルグリル ST-930 に付属しているアイテム。
炭焼きだけでなくこんなふうにも使え、しかも美しく絵になるので、SOTO デュアルグリル ST-930 は一家に１台あっても絶対に損はないアウトドアギアだと、ワタクシは信じて疑わないのです。
網からオーブンペーパーを引き抜き、パンの余熱をとったら完成です。
全粒粉パンレシピ
全粒粉 50cc
薄力粉 150cc
ドライイースト 4g
砂糖 ８g
塩 ３g
ぬるま湯 120cc
バター ６g
前回の「ダッチオーブン」レシピはこちら！
ダッチオーブンで作る全粒粉パンのレシピ前編公開
