ダッチオーブンで作る
角煮まんのレシピ生地仕込み編

余熱調理中に生地を仕込む！
意外と簡単！
ダッチオーブンで作る角煮まん！生地仕込み編

前回は具材を準備しました。

蓄熱製の高いステンレス製ダッチオーブンの特性を活かし、余熱で調理を進めているので超省エネな具材レシピ。

火にかけていないので、目を離すこともできて安心安全です。

この間に、まんじゅうの生地作りを進めたいと思います。

生地仕込み！

今回使用する粉は薄力粉です。

チャムス ブービーシェラカップＬ の450mlメモリまで薄力粉を用意。

きちんと軽量するなら、300gです。

薄力粉はキャプテンスタッグ ステンレス ビッグシェラスタッキングザル を通し、まずは半分を使用。

ライトマイファイヤー スポーク チタニウムのスプーンに１杯のインスタントドライイースト、６gを投入。

続いて、ライトマイファイヤー スポーク チタニウムのスプーンに１杯の砂糖、６gを投入。

さらにライトマイファイヤー スポーク チタニウムのスプーンに1/2杯の塩、３gを投入。 

そこへ、牛乳を50ml加えます。

さらに、熱めのぬるま湯を100ml注ぎます。

そして、混ぜ合わせます。

ザルで薄力粉をふるっているのでダマになりにくいと思いますよ。

混ぜ合わさったら、残りの粉もザルでふるいながら入れ、さらに混ぜ合わせます。

そこへゴマ油をライトマイファイヤー スポーク チタニウムのスプーンに２杯入れます。

使用するゴマ油は、焙煎していないクリアなのを使ってください。

ゴマ油を生地に軽く混ぜ合わせたら、分量外の薄力粉を敷いた台に移します。

この生地を滑らかになるまで練ります。

時間にして１〜２分でOKだと思いす。

ボウル、ここではいつもながらSOTO ナビゲーター クックシステム SOD-501 の大ナベを使用しますが、そこへ500円玉くらいの大きさにゴマ油を注ぎます。

生地を使ってゴマ油をナベの内側にたっぷり塗り、生地の表面にも塗り広げます。

ここで、お馴染みとなったシャワーキャップの登場です。

ナベにシャワーキャップを被せたら、生地が２〜３倍に膨れるまで１次発酵させてください。

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